Главная - Другое - Максимальный срок хранения заготовок на зиму

Максимальный срок хранения заготовок на зиму

Максимальный срок хранения заготовок на зиму

Где, сколько и как можно хранить заготовки в квартире идеи


Когда позади хлопоты по обработке урожая, встает новый вопрос — где это все хранить? Ведь запасы обычно не ограничиваются одной, двумя баночками, хочется запастись на всю зиму вкусными компотами, соленьями, грибами и маринованными овощами. Когда вся кухня уже занята, приходится срочно подыскивать места в квартире, где еще есть свободное местечко.

Но вопрос не только в пространстве, на котором это все можно разместить, важно учитывать условия хранения, чтобы все труды не пошли прахом.

Очень обидно, когда салаты или маринованные помидоры «салютуют» и требуют переработки, а сушка покрывается плесенью. Чтобы не расстраиваться от испорченных продуктов, лучше заранее изучить вопрос и подготовить условия для сохранения своих заготовок.

Содержание статьи

  1. На балконе или лоджии
  2. Шкафы, полки
  3. Кровать
  4. Мясные консервы
  5. Сколько лет и как можно хранить домашние заготовки
    • Мясные консервы
    • Соленые, квашеные, моченые овощи и фрукты
    • Маринованные овощи
    • Компоты и варенья
    • Грибы
    • Сушеные овощи и фрукты
  6. Компоты и варенья
  7. Как правильно хранить грибы
  8. Кухня
  9. Другие укромные места
  10. Если балкона мало или его нет
  11. Сушеные овощи и фрукты
  12. Антресоли
  13. Разновидности домашней консервации, технология приготовления
  14. Термокороб
  15. Тамбуры перед входной дверью
  16. Идеи хранения заготовок
    • Если балкона мало или его нет
    • Кухня
    • Под окном
    • Кладовка
    • Антресоли
    • Тамбуры перед входной дверью
    • Шкафы, полки
    • Другие укромные места
    • На балконе или лоджии
    • Кровать
    • Прихожая
    • Термокороб
  17. Как хранить после вскрытия банки
  18. Под окном
  19. Как хранить овощные консервы
  20. Как и где хранить сушеные овощи и фрукты в домашних условиях
  21. Виды домашней консервации
    • Разновидности домашней консервации, технология приготовления
  22. Как распознать испортившийся продукт?
  23. Как хранить варенье в квартире без холодильника
  24. Организация и Хранение Консервации в Квартире (видео)
  25. Соленые, квашеные, моченые овощи и фрукты
  26. Прихожая
  27. Маринованные овощи
  28. Кладовка
  29. Грибы

Виды домашней консервации Разделяют 4 разновидности консервирования — сладкая, овощная, мясные, рыбные консервы.

Овощи и сладости обычно закатывают в банки, а вот мясо и рыба могут храниться в виде колбас, балыков, паштетов или вяленых тушек.

По методам обработки применяют:

  1. вакуумную упаковку.
  2. маринование;
  3. стерилизацию;
  4. сушку;
  5. заморозку;
  6. варку;
  7. квашение, мочение, засолку;
  8. пастеризацию;

Для сладких консерваций используют фрукты, реже овощи, из которых варят варенья, компоты, джемы, конфитюры, повидло. Из твердых ягод или шкурок делают цукаты или сушат. Сочные мягкие плоды подходят для сока.

Из овощей существует очень много рецептов — целиком, кусочками, соломкой, кубиками, отдельно, в сочетании с другими, с маслом, уксусом.

Тут обычно маринуют, солят или квасят, иногда пастеризуют, стерилизуют.

Мясо и рыбу можно коптить, вялить, солить, сушить, иногда делают тушенку с крупами, специями или паштеты. Колбасы, котлеты, шницели, бефстроганов, сальтисон, зельц — рецептов настолько много что некоторые даже не догадываются о многих возможностях и разновидностях.

На заметку!Если вы не доверяете магазинным консервам, можно самому приготовить даже шпроты, селедку или кильку, которые по вкусу будут лучше, к тому же без применения вредного для здоровья глутамата натрия.

Разновидности домашней консервации, технология приготовления Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т.

е. приготовление плодов в сахарном сиропе.

Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

  1. маринованные и соленые грибы;
  2. мясные консервы.
  3. квашеная капуста;
  4. маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
  5. соленые огурчики;
  6. моченые яблоки;
  7. консервированные компоты и соки;

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым.

Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:

  • Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
  • Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
  • Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
  • Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
  • Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала.

Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота.

Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Брожение – поглощение молочнокислыми бактериями углеводов, которые в итоге превращаются в натуральный консервант – молочную кислоту На заметку!Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения. Как хранить варенье в квартире без холодильника Если варенье сварено с соблюдением рецептуры, перелито в стерильную тару и плотно закупорено, можете не переживать, с ним ничего не случится.

Но где же лучше хранить варенье, чтобы оно оставалось вкусным в течение длительного времени, и можно ли оставлять его при комнатной температуре? Поставьте банки в сухой и не жаркой комнате (в спальне под кроватью, вдали от радиаторов отопления, в кладовке, на утепленной лоджии), и варенье отлично сохранится. Помните, что во влажных помещениях на его поверхности появляются пятна плесени.

Хорошо зимует варенье и в кухонных шкафах, которые периодически проветриваются. При высоких температурах варенье хранить нежелательно, но в крайних случаях (если нет выхода) для герметичности смажьте сверху жестяные крышки вазелином. Иногда возникает вопрос, можно ли хранить варенье в морозилке или в пластиковых бутылках.

В морозильную камеру лучше поместить свежие ягоды, протертые с сахаром, если вы не собираетесь закатывать их в банки.

Замороженная ягода пригодится для приготовления морсов, пирогов и других десертов, а классическое варенье хранится обычным способом, если только вы не готовите так называемое замороженное варенье. В пластиковой таре сваренные с сахаром ягоды не держат дольше нескольких дней, поскольку токсичный пластик не предназначен для длительного использования.
В пластиковой таре сваренные с сахаром ягоды не держат дольше нескольких дней, поскольку токсичный пластик не предназначен для длительного использования.

Берегите здоровье близких людей!

Как правильно хранить грибы Маринованные грибы и грибную икру закатывают металлическими или стеклянными крышками и хранят в очень прохладном месте — в холодильнике, подполе, погребе или подвале.

Соленые грибы закатывать ни в коем случае нельзя, поскольку в этом случае вы создаете благоприятные условия для развития ботулизма. Соленые грибы должны храниться только под пластмассовыми крышками при температуре до 6 °С.

Они хорошо выдерживают заморозки, поэтому некоторые хозяйки их держат зимой на балконе, а грибная икра при отсутствии стерилизации отлично сохраняется в морозилке. Один из способов сохранить грибы на зиму — сушка, но поскольку сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, их нужно правильно хранить. Как позаботиться об оптимальном микроклимате для хранения, мы и поговорим.

Храните грибы в сухих и вентилируемых помещениях в плотно закрытых стеклянных и металлических банках или во влагонепроницаемых мешках, вдали от продуктов с сильными запахами. Влага губительна для грибов — они начинают отсыревать и покрываются плесенью, поэтому некоторые опытные грибники перед упаковкой сушеных грибов в банки наливают в крышку немного водки, потом поджигают ее и тут же закручивают банку. Образовавшийся углекислый газ вытесняет кислород, в результате чего грибам не грозит плесень даже при некачественной сушке.

Как хранить овощные консервы Соблюдение рецептуры, тщательная стерилизация и герметичность банок позволяет хранить овощную консервацию при комнатной температуре (до 15 °С). Дополнительные условия для длительного хранения — сухое помещение, расположение вдали от кухонной плиты и источников тепла. Если банки с огурцами будут стоять в тепле, они могут взорваться или прокиснуть, на холоде стекло может лопнуть, а овощи будут слишком дряблыми и мягкими.

Негерметичная тара требует более прохладных условий (не более 10 °С). Лечо, кабачковую икру, маринованные огурцы, помидоры и другие овощи обычно ставят в холодильнике или погребе, а квашеная капуста отлично чувствует себя на балконе.

Как и где хранить сушеные овощи и фрукты в домашних условиях Главная проблема хранения сушеных фруктов и овощей заключается в том, что если их недосушили, то они становятся лакомым кусочком для жуков и прочих домашних вредителей, способных в кратчайшие сроки уничтожить заботливо собранный урожай.

По этой причине высушенные овощи и фрукты помещают в стеклянные банки, которые считаются более герметичными, к тому же беглый осмотр содержимого позволяет вовремя обнаружить насекомых и принять меры. Допускается хранение сухофруктов в пластиковых емкостях, туго завязанных плотных тканевых мешках, полиэтиленовых или бумажных пакетах в сухом месте при температуре 0–10 °С. Два раза в месяц сушеные овощи и фрукты перебирают, внимательно осматривая плоды.

Если хотите облегчить себе жизнь, соблюдайте все правила сушки, поскольку правильно высушенные продукты не впитывают влагу и не привлекают вредителей.

Поговорим о том, как хранить сушеные яблоки, что особенно актуально в урожайный год. Высушенные яблочные дольки упаковывают не только в стеклянные банки, но и в деревянные, фанерные, картонные ящики, выложенные изнутри бумагой.

Яблоки укладывают максимально плотно, а сверху их надежно укрывают концами бумаги, чтобы не осталось щелей. Сколько лет и как можно хранить домашние заготовки Когда речь идет о хранении пищевых продуктов, которые могут испортиться из-за неправильных условий, причинив вред здоровью, важно не только найти свободное вместо, а также обеспечить нужную температуру, влажность, отсутствие прямых солнечных лучей.

Сколько лет и как можно хранить домашние заготовки Когда речь идет о хранении пищевых продуктов, которые могут испортиться из-за неправильных условий, причинив вред здоровью, важно не только найти свободное вместо, а также обеспечить нужную температуру, влажность, отсутствие прямых солнечных лучей. Еще следует помнить что не все консервы требуют одинаковых условий, поэтому даже если у вас есть одно выделенное для этого большое помещение, стоит учитывать эту разницу.

В одном пространстве это можно решить размещением на разных уровнях — что-то на нижних полках, что-то на верхних.

Если полки глубокие, одни заготовки ставят ближе к внешней стене, другие к центру комнаты. При постоянном доступе света, возможно для некоторых стеллажей лучше сделать шторки или дверцы для того чтобы свет не попадал на них. Чтобы учитывать разницу температурного режима и оптимально размещать, можно проанализировать необходимые условия, организовывая хранение в соответствии с показателями из таблицы: Способ обработки Температура (t°С)Уровень влажности (%)Сколько можно хранить (мес.)Мочениеот -2 до +2 90-939-12Маринование с пастеризациейот 0 до +15 7524Маринование без пастеризацииот 0 до +2 99-10Сушка плодовдо +30 712Сушка овощейдо +207012Пастеризация плодовых джемов, варений, соусов, сироповдо +207012Варенья, джемы без пастеризацииот +10 до +20759-10Квашениеот -2 до +1902-4 Мясные консервы Перед длительным хранением консервы из мяса необходимо охладить, после этого снова проверить на герметичность.

После стерилизации их помещают в холодную воду или оставляют на воздухе. Спустя несколько часов после остывания банки помещают в помещение с температурой +10-15°С.

Если нет возможности поддерживать такой температурный режим, то стоит учесть, что срок хранения значительно сокращается, и крайне важен регулярный осмотр для отслеживания изменений.

При соответствующих условиях консервированное мясо может сохраняться до 3-5 лет, в зависимости от вида и метода приготовления. Совет!При помутнении, вздутии крышек такие продукты необходимо утилизировать, употребление их в пищу может обернуться заражением ботулизмом. Соленые, квашеные, моченые овощи и фрукты Солят, квасят, вымачивают обычно в деревянных бочках.

Соленые, квашеные, моченые овощи и фрукты Солят, квасят, вымачивают обычно в деревянных бочках.

Рецепты бывают самые разные, для небольших объемов домашних солений предусмотрена и другая тара, но классическая рецептура предусматривает использование именно дубовых бочек.

Срок хранения зависит от температуры, чем она ниже, тем дольше можно сберегать.

При условиях от -4 до -1°С он составляет около 9 месяцев, если температура поднимается выше +10°С, то сроки сокращаются до 3 месяцев.

Маринованные овощи Оптимально сохранять овощи в течение года, потому что изначально такой способ применяли для того чтобы собранный урожай можно было употребить в зимнее время, когда их нет в свежем виде. В редких случаях, когда год был урожайным, а запасы получились больше обычного, их можно употреблять еще 1-2 года. Опасность при более длительном хранении может представлять посуда с металлическими крышками, которые со временем окисляются, покрываясь ржавчиной.

Компоты и варенья Здесь многое зависит от количества сахара, чем его больше, тем дольше их сберегают. Также важны способ и время обработки.

Внимательно стоит отнестись к вареньям и компотам из ягод с косточками. В таких продуктах со временем образуется синильная кислота, представляющая опасность для здоровья.

Не рекомендуется оставлять такую консервацию дольше 2 лет. Грибы На длительный срок можно оставлять грибную икру и грибы маринованные.

Но хранить их лучше в холодильнике или прохладном месте, периодически отслеживая нежелательные изменения.

Очень опасно закатывать соленые грибы, так как возрастает риск развития ботулотоксина, вызывающего ботулизм. Их лучше оставить под полиэтиленовыми крышками при температуре не более +6°С, они хорошо переносят заморозки и могут храниться на балконе.

Сушеные грибочки также хороши для длительного сохранения, но их важно правильно упаковать, чтобы они не покрылись плесенью и не стали отсыревать.

Для них важен уровень влажности, вентиляция, утдаленность от продуктов с резкими запахами. Можно хранить их в плотно закрытых стеклянных и металлических банках или мешках, пропускающих воздух.

Совет!Перед упаковкой в стеклянную тару в крышку наливают несколько капель водки, поджигают и сразу же плотно закручивают.

Такой способ сберегает даже плохо высушенные грибы и препятствует образованию плесени. Сушеные овощи и фрукты Основная задача при сушке фруктов и овощей — соблюдать температурный режим и проветривать. В таких случаях риск лишиться урожая из-за порчи при хранении значительно снижается.

Если в процессе высушивания плоды плотно прилегали друг к другу, находились во влажном или плохо вентилируемом помещении, возникает риск образования плесени и появления жучков. Чтобы этого не случилось, готовую сушку помещают в стеклянную тару с герметичными крышками. Также допустимо использовать пластиковую тару, бумажные пакеты или мешки из ткани.

Реже используют полиэтилен. Комфортные условия — от 0 до +10°С.

Периодически важно просматривать запасы на предмет появления нежелательных изменений по цвету, на ощупь или по запаху.

В случае обнаружения испорченных кусочков их обязательно выбрасывают, а тару моют перед тем как сложить обратно. Как хранить после вскрытия банки Многое зависит от количества и способа приготовления.

Но обязательно после вскрытия домашнюю консерву надо поместить в холодильник.

При этом, если при стерилизации использовалась жестяная крышка, ее следует заменить на капроновую.

В любом случае стоит помнить что важно не сливать рассол, масло или убирать полностью жир, так как именно они позволяют сохранять продукт дольше.

Еда, оставшаяся без этих компонентов даже при минусовой температуре будут обветриваться и портиться значительно быстрее. Грибы стоит употребить в течение 4 дней, рыбу — 2-4 суток, мясо около недели. Большие банки с помидорами, огурцами, капустой способны простоять до 2 недель, главное отслеживать чтобы внутри не появилась плесень.
Большие банки с помидорами, огурцами, капустой способны простоять до 2 недель, главное отслеживать чтобы внутри не появилась плесень. Компоты — 2-3 дня, варенья и джемы могут выдержать пару недель, но это будет зависеть от количества сахара в них и температуры внутри холодильника.

Как распознать испортившийся продукт? Хранение консервации в квартире, погребе и на балконе требует периодической ревизии.

Возьмите за правило проводить осмотр емкостей на предмет целостности, обращайте пристальное внимание на содержимое.

Признаки порчи продукции:

  1. Помутнение рассола, появление фиолетового оттенка в сиропе.
  2. Деформация поверхности крышки в результате повышенного давления изнутри (бомбаж). Такое явление наблюдается при развитии микрофлоры внутри тары, которая выделяет различные газы в процессе жизнедеятельности.
  3. Появление налета на продуктах, развитие плесени в банке.
  4. Изменение цвета и плотности плодов.

Чем грозит употребление испорченных консервов?

Как минимум расстройством кишечника, а максимальным наказанием за жадность может стать серьезнейшее отравление, которое способно привести к летальному исходу.

Особенно опасен ботулизм, вызываемый анаэробной палочкой Clostridium botulinum.

Отравление ботулотоксином приводит к тяжелому поражению нервной системы. Тару с признаками порчи или нарушения герметичности следует немедленно утилизировать. Совет!Не жалейте выбрасывать содержимое баночек, срок годности которых уже истек. Домашние консервации – отличный способ сохранить собранный урожай и наслаждаться полезными дарами природы до следующего сезона.

Домашние консервации – отличный способ сохранить собранный урожай и наслаждаться полезными дарами природы до следующего сезона.

Чтобы избежать порчи продуктов, соблюдайте технологию приготовления, рекомендованные условия и сроки хранения. А если содержимое баночки вызывает подозрение, без доли сомнения выбросьте его.

Организация и Хранение Консервации в Квартире (видео) Идеи хранения заготовок Если балкона мало или его нет Складирование банок на балконе по душе не всем, в некоторых случаях он слишком маленький или совсем не приспособлен.

Иногда его присоединяют к жилой комнате, ставят туда спортивные тренажеры, делают рабочее место или уголок для релакса, поэтому для консервации там места не остается. А в больших семьях, где запасы привыкли делать серьезные, места может не хватить, поэтому всегда полезно иметь альтернативные или дополнительные возможности. Кухня Пожалуй, это самое приспособленное место для хранения всего на свете, в том числе и еды.

Шкафы, шкафчики и полочки – все это можно привести в должный порядок и открыть для себя целые пустые закрома, которые можно набить.Прежде всего пересмотрите все шкафы: не пропадает ли там место в качестве пустот. Если в навесных шкафчиках всего две полки, возьмите линейку и измерьте: вероятно, туда вполне станет третья полка.Используйте с толком пространство над шкафчиками.

Несмотря на то, что там скапливается жир (если у вас нет вытяжки), его вполне можно использовать в качестве дополнительного паковочного места. Только имейте в виду, что это самое жаркое место на кухне, и не все заготовки там можно хранить.Вы можете организовать и дополнительные навесные полки шириной чуть больше банки и с ограничителем (особенно, если в доме есть коты или птицы). Собрать такую полку можно из обычного ДСП, который продается в строительных магазинах.

Там же можно заказать и резку листа на полки.Почти у каждой хозяйки есть пространство и в холодильнике. Нижняя полка, стеклянная полка – все это находится в полном вашем распоряжении. Под окном В некоторых квартирах, чаще всего хрущевках, предусмотрены стеллажи с дверцами, которые находятся прямо под окном на кухне и имеют сквозное вентилируемое отверстие для поддержания там температуры, более низкой чем в комнате.

Идеальное место для овощей и тех консервов, которые можно употребить в ближайшее время. В других планировках, даже если это не предусмотрено по плану, можно самим оборудовать подобные полки, даже приспособить в них небольшой вентилятор.

Кладовка Это наиболее популярное место, которое специально отводится для хранения и зачастую уже оборудовано полками. Она хороша тем что размещается ближе ко входу, температура там чуть ниже чем в открытых помещениях в глубине квартиры. К тому же в нее попадает мало света, отсутствуют прямые солнечные лучи и эффект нагревания в жаркую погоду.

В современных планировках бывает так, что это помещение отсутствует или подвергается перепланировке для увеличения площади кухни или коридора.

В таких случаях придется искать другие возможности, задействуя свободное пространство. Антресоли Раньше они были во всех квартирах, размещались между кухней и коридором.

Теперь это вовсе не обязательный атрибут, но если есть необходимость, можно соорудить их самостоятельно. При этом не обязательно делать их в кухне, подобный принцип использования места над входной дверью возможен в прихожей и даже в спальнях.

Различие будет только в том, что вы будете там хранить. Тамбуры перед входной дверью Был период когда на лестничных площадках стали активно ставить дополнительные двери, которые позволяли добавить несколько метров полезной площади перед входом. Туда стали выносить вещи, которые редко используются и занимают место в жилых комнатах.

Если у вас хорошие отношения с соседями и не так много лишних вещей, можно ставить туда также консервацию.

В некоторых современных домах такие пространства уже предусмотрены по плану, их тоже можно использовать не только для хранения верхней одежды и сезонной обуви, но и для вкусных заготовок. Шкафы, полки Можно использовать уже готовые шкафы или собрать специально для этих нужд мебель по индивидуальному заказу. На невысокие можно поставить сверху, на ножках — использовать зазор между полом.

Стеллажи или встроенные шкафы, сделанные под заказ можно предусмотреть исходя из своих потребностей, регулируя высоту, глубину, количество полок. Не обязательно делать их тяжеловесными с дверцами, если места немного, лучше сделать много полочек по ширине банки и закрыть их шторкой. Длинные коридоры, ниши, углубления, стены между комнатами отлично подойдут для их размещения.

Совет!В квадратных помещениях, где нет узких коридоров, зато есть большая прихожая, можно отделить угол и оборудовать его под стеллажи.

Принцип похож на гардеробную, только вместо вещей там будет размещаться консервация.

Другие укромные места Эти варианты подойдут тем, у кого совсем уж никаких других вариантов не остается или нет желания отводить постоянное место или обустраивать его специально. Но такое размещение будет менее эстетично выглядеть и подойдет скорее для временных запасов, которые будут съедены в ближайшее время. Итак, куда еще можно ставить банки с консервацией:

  1. под стол;
  2. за шкафом или диваном;
  3. вдоль стен на полу.
  4. под кровать;

На балконе или лоджии Тут все зависит от размеров балкона или лоджии и объемов заготовок.

Не стоит забывать что для хранения подойдут только застекленные утепленные помещения, иначе с наступлением минусовой температуры стеклянная тара лопнет, сделав все ваши труды напрасными. Если консервации немного, можно обойтись шкафчиками, расположенными внизу — от пола до окон, а сверху разместить комнатные растения. На лоджии удобно задействовать полностью одну или обе боковые стенки, сделав полки или шкафчик на всю высоту.

Чтобы они не сильно захламляли пространство и были защищены от прямых солнечных лучей, лучше делать их закрытыми. Совет!Мебель для балконов и лоджий должна быть крепкой, устойчивой к пониженным температурам и влажности.

Даже если это утепленное помещение, важно предусмотреть разные ситуации, учитывая это при выборе материалов.

Вынесенную старую мебель не желательно использовать без доработки, потому что расположение полок и их ширина будут скорее неудобны для размещения и извлечения банок. Кровать Это было бы очень романтично – спать с банками, полными лечо, но, к сожалению, это сильно нарушает супружескую гармонию. Поэтому мы предлагаем вам освоить место под кроватью.

К тому же сейчас есть такие замечательные подкроватные ящики на колесах. Что мы еще не назвали?К хранению пригодны практически все места в маленькой квартире, но!

  1. не храните заготовки там, где вы сможете о них удариться или ударить их.
  2. не храните банки в туалете (это портит аппетит);
  3. не храните банки там, где жарко;
  4. не храните банки, там, где очень мокро (например, под ванной);
  5. не храните банки возле мусорного ведра по вышеназванной причине (или отделите дополнительной доской этот шкаф на две части);

Все остальные места (при должных смекалке и сноровке) подходят для хранения зимних заготовок. Особенно в маленькой квартире.

Ну, и наконец, самое главное: соразмерьте потребности с возможностямиВам действительно надо тридцать банок помидоров?

Или хватит пяти? Вам надо сразу забрать у бабушки все тридцать три банки с клубничным вареньем, или это может пождать (заодно и бабушку повидаете)? Прихожая Одна моя приятельница хранит большие трехлитровые банки во встроенном шкафу, на полу.

Возможно, вам тоже стоит заглянуть в свой встроенный шкаф (и прикрутить туда дополнительную полочку, которая будет отделять банки от верхней одежды) и посмотреть новыми глазами на его недра. Термокороб Отсутствие погреба в квартире — не проблема для тех, у кого есть термокороб.

Это отличный способ хранения не только для овощей (картофеля свеклы), но и консервации (квашеной капусты или солений).

Сделать термокороб своими руками сможет каждый. Алгоритм действий:

  1. на дно коробки большего размера укладывается слой пенопласта;
  2. подбираются две коробки разных по размеру (одна чуть меньше другой);
  3. в большую коробку вставляется короб меньшего размера;
  4. в зазоры между стенками двух коробок закладывается утеплитель (куски пенопласта, опилки). Зазоры можно задуть монтажной пеной;
  5. изнутри теромокороб выстилается фольгированной бумагой;
  6. с внешней стороны термокороб декорируется деревом, пластиковыми панелями (все зависит от фантазии и финансовых возможностей хозяина дома).

Таким образом, домашние заготовки помогают сохранить урожай, продлить праздник вкуса на весь год и отсутствие мест хранения — не повод отказаться от баночек с вкусностями. При желании, даже в условиях городской квартиры всегда можно найти место для хранения заготовок на зиму.

Метки домашнее консервирование на зиму, домашнее консервирование овощей, домашние консервирование, домашняя консервация, домашняя консервация овощей, заготовки и консервирование, закатки, компот консервированный, консервации на зиму, консервация овощей, консервирование в домашних условиях, с консервации, хранение овощей на балконе, хранение продуктов на балконе зимой, хранение солений Навигация записи 25 идеи для экономии места в маленькой квартиреКак хранить шубу летом: правила, тонкости хранения разного меха, советы

Условия хранения консервации: температурный режим, влажность и допустимый срок хранения

» Не только материал консервных банок, но и степень стерилизации влияют на срок хранения консервов из овощей.

В металлической таре этот срок обычно меньше, так как в овощах содержится много химических веществ, которые со временем могут начать взаимодействовать с металлом.

  • до полугода — любые консервы в полимерной упаковке и нестерилизованные овощи в алюминиевой таре;
  • до года — стерилизованные консервированные овощи в жестяных банках и нестерилизованные в стекле;
  • до двух лет – сахарная кукуруза в металлических емкостях и грибы в любой таре;
  • до трех лет – кукуруза в стекле;
  • до четырех лет – кукуруза в металлических банках с эмалью.

Баночные консервы бывают стерилизованные и пастеризованные, обеденные и закусочные. Их изготавливают из разных видов мяса и субпродуктов. Также используют пряности, соль, крупу, макароны и овощи.Консервы делятся на такие виды:

  1. Субпродукты. К ним относятся паштеты, рубленые субпродукты, почки в соусе.
  2. Продукция для диетического и детского питания. Детские консервы изготавливают из мяса высокого качества. Это пюреобразные мясные продукты с овощами и крупой. Для взрослых выпускаются диетические печеночные и мясные паштеты.
  3. Мясорастительные консервы. Их делают из мяса или фарша, добавляя растительное сырье. Они могут быть с крупами, макаронами или овощами.
  4. Из мяса животных. Для приготовления используется мясо свинины, говядины, кролика и баранины. В мясо добавляют жир, соль и пряности, затем стерилизуют. Консервы могут делать из сырого, жареного и соленого мяса.
  5. Из птицы. Используется сырое мясо в собственном соку, жареное мясо в соусе и бланшированное мясо в желе.
  6. Из мясных продуктов. Это колбасные, соленые и копченые изделия. Ветчина, бекон ломтиками, соленый шпик, колбасный фарш.
  7. Сало-бобовые продукты. Для приготовления используется фасоль и горох с добавлением томатного соуса, бульона или сала.

Перед покупкой обращайте внимание на внешний вид емкости.

Вздутие говорит о брожении внутри банки — такой продукт покупать нельзя. Не берите помятые банки. Любое повреждение может вызвать разгерметизацию, в результате начнут размножаться вредные для организма бактерии.Консервы в стеклянной упаковке должны быть прозрачными и герметично упакованными, без повреждений. Допустимо темно-зеленое стекло с небольшими складками.Хранят консервированную продукцию в сухом помещении при 0…8°C и влажности 75%.

Недопустимы резкие температурные скачки.Мясорастительные и мясные изделия в стеклянных и жестяных банках хранятся три года. Штампованные — два года. Пастеризованные банки — полгода, но температура должна быть не выше 5°C.

Важно! Всегда обращайте внимание на срок годности.

Обычно он составляет три года. Если вы заметили, что срок скоро истечет, лучше найти продукт посвежее.Любые консервы после вскрытия упаковки рекомендуется перекладывать в другую тару. А продукты в стекле беречь от прямых солнечных лучей.

  • Открытые консервы

Консервированное мясо и овощи хранятся не более 3 дней после вскрытия упаковки и обязательно в холодильнике.

Емкость с овощными консервами должна быть плотно закрыта крышкой. А консервированная рыба хранится не больше суток после открытия.

  • Закрытые консервы

Для правильного хранения не открытых консервных банок следует придерживаться норм, указанных на упаковке.

Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как вкусовые качества могут ухудшаться. Лучше для этого подойдут кладовка или подвал.Существуют достаточно универсальные правила хранения банок с домашними заготовками. Однако в зависимости от технологии приготовления консервации есть некоторые нюансы, о которых хозяюшкам следует знать.

  1. Грибы и мясные продукты. Если вы законсервировали дары леса, например, маслята, клюкву или чернику, собранную на лесной поляне, храните такие баночки при температуре от трех до восьми градусов тепла. Это же правило действует в случае консервирования мясных продуктов. Например, тушенки.
  2. Термически обработанный и законсервированный растительный продукт. Пример: маринованные помидоры, лечо под жестяной крышкой, кабачковая икра, закупоренная в банку при помощи специального ключа, и так далее. Если продукт, прежде чем быть законсервированным, прошел термическую обработку (был ошпарен, проварен или протушен), а после был законсервирован под жестяной крышкой, а не просто накрыт капроновой, то условия его дальнейшего хранения должны быть следующими: температура должна быть около 20 градусов, а уровень влажности должен находиться в районе 75%.
  3. Квашеные и соленые овощи и фрукты.Квашеная капуста, соленые арбузы (не законсервированные), моченые яблоки хранятся в холодильнике или погребе (или в любом другом подходящем для этого месте) при условии, что температура в этом помещении находится в диапазоне от нуля до четырех градусов тепла.

А вот что в данном случае категорически воспрещено, так это хранить заготовки при минусовой температуре.

Вы, конечно, можете попробовать, но не рассчитывайте на положительный результат. Во-первых, замороженные ягоды и овощи после разморозки утратят внешнюю привлекательность и значительно потеряют во вкусе. И это в лучшем случае. Потому что в худшем банка просто лопнет и рассыплется на мелкие части, так как при заморозке жидкость внутри стеклянной тары расширяется и попросту разрывает стекло.Если банка лопнула, употреблять ее содержимое в пищу точно не стоит.

Во-первых, в еду может попасть маленький осколок, который невидим для невооруженного глаза. А во-вторых, рассолы и маринады замерзают при минимальных минусовых температурах.

При замерзании герметичность банки нарушается, туда проникают бактерии и тут же начинают размножаться, делая продукт опасным для человека.

Не за горами новый заготовочный сезон, а у многих еще не съедены прошлогодние соленья. Возникает резонный вопрос: как долго их можно хранить?

«Русская неделя» собрала компетентные мнения.Эксперт по правильному питанию и гастрономии Анастасия Морозова считает, если консервация была заготовлена по всем номам, с соблюдением стерильности, герметичности, рецептуры, то для каждого вида заготовок есть своя определенная температура хранения.«Например все, что заготовлено и герметично закрыто в банки можно хранить при плюсовой температуре, но не выше 20 градусов, и влажности воздуха не более 75%. При минусовых температурах есть риск, что банки с заготовками лопнут. Желательно исключить попадание солнечных лучей на банки, так как от них может измениться температура заготовки.

Влажность воздуха в помещении важна для исключения коррозии железных крышек, — пояснила Анастасия Морозова».Исходя из этого важно выбирать и место хранения — в загородном доме это могут быть подвал, погреб, или шкаф в темном прохладном помещении.

В квартире идеально подойдут антресоли, шкафы, кто-то даже хранит банки под кроватями, говорит эксперт. Важно, чтобы заготовки не хранились вблизи отопительных приборов, батарей, и чтобы на них не попадали солнечные лучи.

На балконе можно хранить банки с заготовками, только если там поддерживается постоянно тёплая температура зимой, а летом нет перегрева помещения от солнца.

Плюс, если на балконе часто сушат сырое белье и нет хорошей вентиляции, то это тоже может быть опасным для заготовок, так как влажность на балконе повысится.Закрытую банку с заготовкой можно хранить не более 10-12 месяцев. Квашеные, соленые и моченые заготовки следует хранить при температуре 0-4 градуса.

Соответственно, хранить их можно либо в холодильнике, либо в специально оснащённом погребе или подвале.

Максимальный срок годности таких продуктов – девять месяцев, при учете, что сохраняется требуемый температурный режим. Если же температура хранения чуть выше, то не стоит хранить такие заготовки больше трех месяцев.Похожее мнение и у врача-гастроэнтеролога Марии Кузнецовой. Она считает, что домашние заготовки лучше съедать в течение одного года, поскольку в процессе хранения герметизация крышки постепенно нарушается.

В холодильнике под капроновой крышкой маринованные овощи могут простоять примерно месяц, а при комнатной температуре – не более суток. В любом случае нужно наблюдать за «поведением» продукта – не образовалась ли плесень и не изменился ли цвет рассола.«При малейших подозрениях содержимое такой банки должно без сожаления отправиться в мусорное ведро», — говорит доктор.Наш постоянный эксперт по садово-огородной тематике, садовод с 50-летним стажем Надежда Биссарова каждый год делает десятки банок самых разных домашних заготовок. По её словам, основная масса солений съедается в первый год, и на второй год остаётся буквально несколько баночек.

Если рассол не мутный, а под крышками не видно ржавчины и плесени, то её семья без страха употребляет эти продукты в пищу. Правда, компоты с фруктами и ягодами из косточек садовод не рекомендует оставлять на второй год – в них начинает скапливаться синильная кислота.

Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием При неправильном режиме стерилизации часть микроор­ганизмов остается жизнеспособной, что приводит к разложе­нию продукта с образованием газов.

Накапливаясь в герметичной таре, они выпячивают дно и крышку банки. Эти из­менения в консервах называются бомбажем, а вид его -биологическим. Употребление консервов с биологическим бомбажем опасно, поэтому такие консервы подлежат унич­тожению.Вздутие консервных банок может происходить также за счет образования газов, главным образом водорода, при взаимодействии кислого содержимого с металлом внутрен­ней стенки банки (химический бомбаж) или при замерзании консервированного продукта, переполнение консервной банки и т.

д. (физический бомбаж).Бомбажные консервы к употреблению в пищу непригодны. Однако в тех случаях, когда точно известно, что бомбаж кон­сервных банок обусловлен их замерзанием или переполне­нием, консервы могут быть использованы после тщательно­го лабораторного исследования при удовлетворительных органолептических показателях.При осмотре внутренней поверхности консервной банки мо­гут быть обнаружены:

  1. «мраморность»
  2. наплы­вы припоя на внутренних швах.
  3. темные пятна

и т.д.Обусловлены коррозией в результате разъедания полуды заливкой и обнажения железа.Называют темные и коричневые полосы и пятна на внутренней поверхности консервной банки, обусловленные сернистым железом и односернистым оловом, которые образуются в результате взаимодействия сернистых соединений, выделенных при стерилизации из продукта (мясо, рыба), с железом и оловом. В результате указанных реакций потемнению могут подвергаться и сами консервы, особенно крабы, омары, кукуруза, зеленый горо­шек.

Во избежание этого крабы выпускают в банках, внутренняя поверхность которых покрыта лаком и выстлана пергаментом.Консервы с темными пятнами коррозии представляют опасность в том отношении, что при растворении полуды в консервированный продукт могут переходить соли тяжелых металлов, и поэтому нуждаются в обязательном лаборатор­ном исследовании на содержание олова и свинца. Если коли­чество олова не превышает допускаемое ГОСТом свинец не обнаруживается, такие консервы необходимо срочно реали­зовать.При наличии «мраморности» на внутренней поверхности банки консервы реализуются без ограничения при условии положительных результатов органолептического исследова­ния.Присутствие свинца проверяют при наличии наплывов и забросов припоя на внутренней стороне банки и при длительном хранении; в консервах, расфасованных в лакированные или стеклянные банки, содержание свинца не определяют.Государственным стандартом в консервах, изготовленных из осетровых рыб, регламентируется содержание сухих ве­ществ, в консервах с томатной заливкой – кислотность и со­держание солей меди.

Во многих консервах нормируется со­держание поваренной соли. Стандартом установлено коли­чество ее для разных видов консервов в пределах 1,5-3%, в презервах 9-13%. Соли меди не более 8 мг на 1 кг про­дукта допускаются только в консервах с томатной заливкой.

Кислотность их (в пересчете на яблочную кислоту) должна составлять 0,4-0,6%’. Количество олова в консервах допу­скается не более 250 мг на 1 кг, свинца – не более 1,5 мг/кг.

Обсуждения
Ответственность учащихся за ненормативную лексику

Нецензурная брань в школе какая ответственность Содержание...

Комментариев  0
Заявление инвалида об отказе от ипр образец

Заявление об отказе работника, являющегося инвалидом, от...

Комментариев  0
Сколько стоит поставить машину на учет в гаи 2021 березники

Оглавление:Постановка на учёт автомобиля в ГАИ в Березнике в 2021...

Комментариев  0

Консультация юриста

Информация

top